野菜売り場で真っ赤に熟したトマトに目が奪われました。この時季の食卓を鮮やかに彩ってくれます。がぶっと丸かじりしたり、サラダに添えたり、手軽に生で食べることが多いですね。

「加熱すると、ぐっとうまみが出て、ひと味違うおいしさが楽しめるわ。中華料理の定番、エビのチリソース煮に使ってみましょうか？」

江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が、こうすすめてくれました。

まず、エビは口当たりよく仕上げるために、1尾ずつ背わたを取り除きます。

「トマトも口当たりをよくするために、皮をむいて種を取り除くといいのよ」と、江上先生は湯むきの方法を教えてくれました。

鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、さっと引き上げます。氷水に入れると皮がめくれ、そこからきれいにむけました。トマトは縦でなく、横から半分に切ると、中にある種が取り出しやすくなります。

ソース用の調味料はあらかじめ合わせておきます。「辛味調味料のトウバンジャンはお好みで加減してね。ひなちゃんが食べる場合は加えなくてもОKよ」と江上先生。

エビは加熱しすぎるとかたくなるので最初にさっと炒めて、いったん取り出します。他の具材を炒めたところに戻し入れて、合わせ調味料を加え、全体を絡めたら出来上がりです。

「エビがプリプリですぅ」と、ひなちゃんは食感が気に入った様子。僕も食べてみると、トマトの爽やかな酸味とうまみが口の中で広がりました。トマトのおいしさがぎゅっと詰まったおかずに、思わずご飯も進みます。