潮干狩りシーズンの真っただ中、「今日はアサリをスープにも具にも生かして、ラーメンを作ってみましょうか」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が提案してくれました。

アサリの砂出しは、まず塩水を用意します。水1カップに塩小さじ1杯の割合を目安に。アサリをバットに重ならないように並べて、殻の表面がほんの少し水面から出るくらいまで塩水を入れます。新聞紙などをのせて暗くし、涼しい場所で2時間ほどおきます。

水とアサリを鍋に入れて蓋をし、加熱すると、パカッ、パカッと次々に殻が開きます。「加熱しすぎると、身が縮んでしまうので、口が開いたら火を止めてね」と江上先生。こし器やざるでこして、汁に鶏がらスープのもとを加えて、スープの味を調えます。

そして、合わせるのが旬のオカヒジキ。食感を生かすため、こちらもゆですぎないようにするのがコツです。

麺を器に盛り、具をのせてスープを注げば出来上がり。ほのかな磯の香が湯気とともに立ち上ります。スープはさっぱりとした味わいながら、アサリのうまみがきいています。そのうまみを吸ったオカヒジキはシャキシャキとした食感がたまりません。粗びき黒コショウやラー油で辛味を足し、〝大人の味変〟をするのもおすすめです。