
8月31日は、831(やさい)の語呂合わせで「野菜の日」に定められています。毎日の食事で、野菜をたっぷりと取ることは大切ですね。小さい頃から野菜好きになってほしいけれど、どうしても好き嫌いはありますよね。
「そうね。中でもピーマンは苦手、という子は少なくないわ。今日はピーマンを使ってオムレツを作ってみましょうか?」
江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が、こう提案してくれました。でも…黄色い卵にピーマンの組み合わせは、彩りはいいけれど、逆にピーマンが目立ってしまいそうな気がします。
「実は、卵黄がピーマンの苦味を抑える、という研究結果も発表されているのよ」と、江上先生が教えてくれました。
まず、ピーマンは細く切ったら、卵液にそのまま加えずに、フライパンでクタッとなるまで炒めます。こうすると青臭さが抜けるのだそうです。
卵液にはマヨネーズを加えます。オムレツをふわふわに仕上げる裏技とか。加えて、マヨネーズは卵黄を使ってつくられているので、よりピーマンの苦味もやわらげてくれそうです。
フライパンに卵液を入れたら大きく円を描くように混ぜて、具のピーマンとハムを散らします。半熟の状態で卵の両端を内側に折り、裏返して軽く焼いたら出来上がり。卵がふんわりとして、おいしい!ピーマンと卵は、この上ない組み合わせですね。苦味や青臭さは、どこかへ消えていました。
江上先生は「苦味のないパプリカから慣れて、いつの間にか普通のピーマンも食べられるようになった、という話も聞くわ」。僕も、腕に磨きをかけて、ひなちゃんが「野菜はおいしい」と感じる機会をたくさん作りたいな。
卵 | …2個 |
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ピーマン | …小1/2個 |
スライスハム | …1枚 |
牛乳、粉チーズ、マヨネーズ | …各大さじ1 |
塩、コショウ、サラダ油、バター |